Lungenbraten

60,10 /kg

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Beschreibung

Der Lungenbraten, auch Filet genannt, ist das edelste Stück des Rindes. Er stammt aus dem Rücken und ist die am wenigsten beanspruchte Muskelpartie mit besonders feiner Faserstruktur.

Der Lungenbraten wird unterteilt in Filetspitze, Filetmittelstück und Filetkopf. Die Spitze kann zu Wokgerichten oder kurzgebratenen Pfannengerichten verarbeitet werden. Auch Mignonsteaks können aus dem schmalen Teil des Filets geschnitten werden. Die klassischen Filetsteaks werden dagegen aus dem Mittelstück geschnitten, sind im Normalfall etwa 4cm dick und wiegen ca. 150-200g. Im Ganzen zubereitet kann der Lungenbraten aber auch nach dem Garen in Scheiben tranchiert werden.

Zubereitungsart: Kurzbraten, Grillen, Filetsteak, Carpaccio,…

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