Dicke Schulter

21,10 /kg

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Beschreibung

Bei der Dicken Schulter handelt es sich um ein sehr saftiges aber festes Stück, das mit einer starken Sehne und mehreren feinen Sehnen durchzogen ist. Es eignet sich aufgrund der Größe gut für Rouladen und Schnitzel. Beim Schneiden achten wir darauf, dass wir möglichst quer zur Sehne schneiden. So entsteht ein geringer Sehnenanteil pro Schnitzel und wir erhalten eine schöne Größe.

Die Schnitzel und Rouladen sollten dann jedenfalls gut durchgeschmort werden, damit auch die Sehnen butterzart werden.

Auch beim Schmoren und als Rindsbraten macht die Schulter eine gute Figur, da die Stücke aufgrund der festeren Struktur schön ihre Form behalten und das Stück auch nach dem Braten gut portioniert werden kann.

Zubereitungsart: Schnitzel, Rouladen, Rindsbraten, Sieden, feines Gulasch, Reisfleisch

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