Kürbis-Gewürz-Tiramisu
Die Herbstzeit ist da und damit eine der schönsten Jahreszeiten überhaupt. Die meisten Früchte sind reif, so auch die Speisekürbisse auf unserem Feld und schön langsam werden sich dann auch…
Diese Philosophie fängt beim Aufzuchtalter unserer Tiere an: Bei uns werden alle Ochsen und Kalbinnen rund zwei Jahre alt, bevor sie geschlachtet werden – viele auch bedeutend älter. In dieser Zeit haben die Tiere Zeit ohne Stress zu wachsen. Dabei sollen sie sich natürlich so wohl wie möglich fühlen und haben deswegen ständigen Zugang zu bestem Heu und Klee. Der Kontakt zu unseren Tieren ist Betriebsführer Christian besonders wichtig – tägliche Streicheleinheiten inklusive!
Auch die Schlachtung halten wir möglichst frei von Strapazen. Aus diesem Grund ersparen wir unseren Rindern einen weiten und stressigen Transport. Unsere Rinder sind es gewohnt auf der Weide herumzugaloppieren und auch im großzügigen Offenfrontstall genießen sie viel Freiheit. Wieso sollte das also zum Schluss anders sein? Wir schlachten alle Tiere bei einem kleinen Betrieb in der Nähe, bei dem wir ohne Zeitdruck und Stress für die Tiere arbeiten können.
Nach der Schlachtung hängen die Hälften dort mindestens 7 Tage ab und können offen reifen. In dieser Zeit löst sich der Rigor Mortis und das Fleisch reift in dieser ersten Phase am Knochen. Erst danach zerlegen wir grob und verpacken die Fleischteile. Es bedarf weitere 7-14 Tage Reifezeit ehe das Rindfleisch perfekt abgehangen ganz nach Kundenwunsch zerlegt und erneut verpackt wird. Dabei gehen wir gerne auch individuell auf Wünsche ein, verpacken und beschriften jedes Fleischstück einzeln und versehen es mit dem Verwendungszweck in der Küche.
