Diese Philosophie fängt beim Aufzuchtalter unserer Tiere an: Bei uns werden alle Ochsen und Kalbinnen rund zwei Jahre alt, bevor sie geschlachtet werden – viele auch bedeutend älter. In dieser Zeit haben die Tiere Zeit ohne Stress zu wachsen. Dabei sollen sie sich natürlich so wohl wie möglich fühlen und haben deswegen ständigen Zugang zu bestem Heu und Klee. Der Kontakt zu unseren Tieren ist Betriebsführer Christian besonders wichtig – tägliche Streicheleinheiten inklusive!
Auch die Schlachtung halten wir möglichst frei von Strapazen. Aus diesem Grund ersparen wir unseren Rindern einen weiten und stressigen Transport. Unsere Rinder sind es gewohnt auf der Weide herumzugaloppieren und auch im großzügigen Offenfrontstall genießen sie viel Freiheit. Wieso sollte das also zum Schluss anders sein? Wir schlachten alle Tiere bei einem kleinen Betrieb in der Nähe, bei dem wir ohne Zeitdruck und Stress für die Tiere arbeiten können.
Nach der Schlachtung hängen die Hälften dort mindestens 7 Tage ab und können offen reifen. In dieser Zeit löst sich der Rigor Mortis und das Fleisch reift in dieser ersten Phase am Knochen. Erst danach zerlegen wir grob und verpacken die Fleischteile. Es bedarf weitere 7-14 Tage Reifezeit ehe das Rindfleisch perfekt abgehangen ganz nach Kundenwunsch zerlegt und erneut verpackt wird. Dabei gehen wir gerne auch individuell auf Wünsche ein, verpacken und beschriften jedes Fleischstück einzeln und versehen es mit dem Verwendungszweck in der Küche.
Das Fleisch von Rindern der Rasse Aberdeen Angus zeichnet sich durch eine schöne Marmorierung mit intramuskulärem Fettanteil aus. Das bedeutet, dass das Fett gleichmäßig und fein direkt im Muskel angesiedelt ist. Somit bleibt das Fleisch beim Braten und Kochen besonders saftig. Auch aufliegendes Fett sollte niemals vor dem Kochen entfernt werden – es schützt das Fleisch während der Zubereitung und trägt zum einzigartigen Geschmack bei!
Egal ob für den Sonntagsbraten, herzhaftes Gulasch oder Rouladen, faschierte Laibchen oder als Siedefleisch mit köstlichen Beilagen – das Fleisch unserer Rinder wird Sie mit seiner Qualität überzeugen.
Eine Füllung aus Faschiertem, Kürbis und Paradeisern, gratiniert mit einer Mischung aus Sauerrahm und würzigem Bergkäse macht diese Palatschinken zum herzhaft-herbstlichen Wohlfühlgericht für die ganze Familie! Zutaten für 4 Personen:…
Herrlich zartes, langsam gegartes Rindfleisch-Ragù vom Hinteren Ausgelösten in einer aromatischen Sauce aus Paradeisern, Wurzelgemüse, karamellisierten Zwiebeln und frischen Kräutern. Dazu eine cremige Polenta mit Rosmarin und Thymian und gerösteter…
Dieser Trifle vereint die besten Aromen des Sommers miteinander: Fruchtig-aromatischer Zwetschkenröster, saftiger Mohnkuchen vereint mit einer leichten Mohn-Pudding-Creme und Zimtobers – Schicht für Schicht ein Genuss! Der Mohnkuchen für den…
Zutaten: 1kg Bio-Zwetschken von Schubiola 1-2 Bio-Äpfel von Schubiola Streuselteig: 80 g Butter, kalt 80 g brauner Zucker 160 g Bio-Dinkel Feinmehl, vom Biohof Widerna 1 Prise Salz 1 Prise…
Noch ein Rezept für die schnelle und leichte Rindfleisch-Sommerküche. Mit diesen Tagliatelle mit Rindfleisch, Melanzani, getrockneten Tomaten, Kürbis und einer ordentlichen Portion Parmesan fühlt man sich gleich wie im Italien-Urlaub!…
Dieses Rezept eignet sich perfekt für jede Grill- und Gartenparty, die Spieße können aber auch in der Pfanne zubereitet werden. Das Skirt Steak wird dazu in dünne Streifen geschnitten, abwechselnd…
Dieses Rezept eignet sich ideal für die schnelle Sommerküche und lässt sich leicht abwandeln. Wie wäre es zum Beispiel mit gerösteten Pinienkernen und getrockneten Tomaten statt Champignons in der Füllung?…
Zutaten für 4 Personen: 1kg Schubiola-Rostbraten oder Beiried (bei der Beiried die Fettauflage teilweise entfernen) Petersilie (frisch oder TK) Schnittlauch (frisch oder TK) 1 TL Rosmarinnadeln (frisch oder getrocknet) 2…
Zutaten für 4-5 Personen: 2 Längen Schubiola-Back Ribs Für den Rub: 1 EL Smoky Paprikapulver 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Salz 1 TL Kaffeepulver, frisch gemahlen 1-2 TL…
Zutaten für 4 Personen: 4 Schubiola-Filetsteaks á 150-200g Salz, grob, aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin Pfeffer, aus der Mühle 12 Scheiben Frühstücksspeck 100-200g TK-Fisolen (ca. 5 St….
